KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №054 Шоколад "Нова Москва" → №054 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №054 Шоколад "Нова Москва"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 637.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85288.01 287.58 
Какао терте97.8 159.21 155.70 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 119.97 119.97 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 80.46 77.24 
Коньяк—  3.72 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.57 2.54 
Ванілін—  0.15 —   
Кориця88.0 0.0710.062
Разом643.09 
Вихід в готовому виробі99.2 637.90 632.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %315.525-30 мінімум
масло какао, %195.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %76.010-16 максимум
молочний жир, %20.615 максимум
загальний жир, %21825-40
сухий знежирений молочний залишок, %55.4
білки, %40
спирт, %1.2
Рецептури

Рецептура на №054 Шоколад "Нова Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: