KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №055 Шоколад "Олімпійський" → №055 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №055 Шоколад "Олімпійський"

№055
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 343.95 336.38 54.48 53.28 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 87.89 85.69 13.92 13.57 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.69 86.69 13.73 13.73 
5Вершки сухі96.0 80.31 77.10 12.72 12.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.10 —   
Разом1.4 98.6 1013.22 998.99 160.49 158.24 
Втрати 1.0%9.99 1.58 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 156.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%98.6 5.07 4.99 0.80 0.79 
Упік/уварка 0.31%3.10 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%98.9 5.05 4.99 0.80 0.79 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006099
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 158.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8564.91 64.81 65.31 65.21 
2Какао терте97.8 54.48 53.28 54.81 53.61 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 13.92 13.57 14.01 13.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.73 13.73 13.82 13.82 
5Вершки сухі96.0 12.72 12.21 12.80 12.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.63 0.63 0.64 0.63 
7Есенція ванільна—  0.10 —   0.10 —   
Разом160.49 158.24 161.47 159.20 
Сумарні пофазні втрати 1.0%1.58 
Інші втрати 0.61%0.97 
Загальні втрати 1.6%2.55 
Вихід98.9 158.40 156.66 158.40 156.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №055 Шоколад "Олімпійський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: