KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №056 Шоколад з корицею → №056 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Шоколад з корицею

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 284.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.79 125.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.85 66.85 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 58.17 55.84 
Какао терте97.8 34.01 33.27 
Кориця88.0 4.02 3.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.14 1.13 
Разом286.22 
Вихід в готовому виробі99.1 284.20 281.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %146.425-30 мінімум
масло какао, %82.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.210-16 максимум
молочний жир, %14.915 максимум
загальний жир, %9825-40
сухий знежирений молочний залишок, %40.1
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №056 Шоколад з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: