KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №056 Шоколад з корицею → №056 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 Шоколад з корицею

№056
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 962.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.78 233.78 225.01 225.01 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 203.44 195.30 195.81 187.98 
4Какао терте97.8 118.96 116.34 114.50 111.98 
5Кориця88.0 14.05 12.36 13.52 11.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1014.15 1001.01 976.12 963.47 
Втрати 1.0%10.01 9.63 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 953.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%98.7 5.07 5.00 4.88 4.82 
Упік/уварка 0.4%4.03 3.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%99.1 5.05 5.00 4.86 4.82 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006098
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 962.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85423.42 422.79 426.01 425.37 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 225.01 225.01 226.39 226.39 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 195.81 187.98 197.01 189.12 
4Какао терте97.8 114.50 111.98 115.20 112.66 
5Кориця88.0 13.52 11.90 13.61 11.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.85 3.81 3.87 3.83 
Разом976.12 963.47 982.07 969.35 
Сумарні пофазні втрати 1.0%9.63 
Інші втрати 0.61%5.88 
Загальні втрати 1.6%15.51 
Вихід99.1 962.50 953.84 962.50 953.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 Шоколад з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: