KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №056 Шоколад з корицею → №056 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 Шоколад з корицею №056

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.87 341.35 —   —   99.80 341.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 181.67 181.67 100.00 181.67 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 158.10 151.77 25.00 39.53 —/39.30 —/62.13 
Какао терте97.8 92.45 90.41 49.26 45.54 1.00 0.92 
Кориця88.0 10.92 9.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.11 3.08 93.70 2.91 —   —   
Разом777.89 34.91 269.65 49.52 382.49 
Вихід в готовому виробі99.1 765.45 34.4  265.34 48.7  376.37 
Масова частка по сухим речовинам765.45 34.7  265.34 49.2  376.37 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №056 Шоколад з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: