KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №061 Шоколад "Коник-Горбоконик" → №061 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 Шоколад "Коник-Горбоконик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 16.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.09 7.08 
Какао терте97.8 3.52 3.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.25 3.25 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 2.57 2.46 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.0650.065
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0320.031
Есенція ванільна—  0.010—   
Разом16.33 
Вихід в готовому виробі99.2 16.20 16.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %8.025-30 мінімум
масло какао, %4.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.710-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №061 Шоколад "Коник-Горбоконик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: