KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №061 Шоколад "Коник-Горбоконик" → №061 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Шоколад "Коник-Горбоконик" №061

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 570.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.90 249.53 —   —   99.80 249.40 
Какао терте97.8 123.94 121.21 49.26 61.05 1.00 1.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.51 114.51 100.00 114.51 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 90.44 86.83 25.00 22.61 —/39.30 —/35.54 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.30 2.27 93.70 2.16 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.13 1.09 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом575.44 35.10 200.33 47.96 273.74 
Вихід в готовому виробі99.2 566.23 34.5  197.12 47.2  269.36 
Масова частка по сухим речовинам566.23 34.8  197.12 47.6  269.36 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №061 Шоколад "Коник-Горбоконик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: