KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №066 Шоколад "Родзинка" → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 350.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.69 146.47 
Какао терте97.8 105.71 103.39 
Вершки сухі96.0 51.30 49.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.95 49.95 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.40 1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом350.44 
Вихід в готовому виробі98.9 350.80 346.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %161.325-30 мінімум
масло какао, %101.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.810-16 максимум
молочний жир, %21.315 максимум
загальний жир, %12425-40
сухий знежирений молочний залишок, %27.4
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№066 Шоколад "Родзинка" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№066 Шоколад "Родзинка"готовий шоколад

Рецептура на №066 Шоколад "Родзинка" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: