KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №066 Шоколад "Родзинка" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 Шоколад "Родзинка" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 593.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.30 247.93 —   —   99.80 247.80 
Какао терте97.8 178.94 175.00 49.26 88.15 1.00 1.79 
Вершки сухі96.0 86.84 83.36 42.00 36.47 —/30.20 —/26.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 84.55 84.55 100.00 84.55 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.38 2.35 93.70 2.23 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом593.20 35.60 211.40 44.90 266.64 
Вихід в готовому виробі98.9 587.27 35.2  209.29 44.5  263.97 
Масова частка по сухим речовинам587.27 35.6  209.29 44.9  263.97 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№066 Шоколад "Родзинка" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№066 Шоколад "Родзинка"готовий шоколад

Рецептура на №066 Шоколад "Родзинка" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: