KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №078 Шоколад "Натхнення" → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 688.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 297.73 291.18 
Цукрова пудра99.85297.72 297.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.11 99.11 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.76 2.73 
Коньяк—  2.07 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Разом690.29 
Вихід в готовому виробі99.2 688.90 683.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %297.125-30 мінімум
масло какао, %243.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %143.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %24625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %40
спирт, %0.7
Рецептури

№078 Шоколад "Натхнення" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№078 Шоколад "Натхнення"готовий шоколад

Рецептура на №078 Шоколад "Натхнення" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: