_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№078 Шоколад "Натхнення"
Виробляється по ГОСТ 31721-2012
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №078 Шоколад "Натхнення".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №078 Шоколад "Натхнення" має відповідати вимогам ГОСТ 31721-2012.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Цукрова пудра
- Ядро фундука смаженого подрібненого
- Какао-масло [какао масло, масло какао]
- Концентрат соєвий фосфатидний
- Зареєструватися
- Ванілін
- Характеристика сировини
Цукрова пудра
Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.Ядро фундука смаженого подрібненого
Какао-масло [какао масло, масло какао]
Концентрат соєвий фосфатидний
Ванілін
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Цукрова пудра
Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.Ядро фундука смаженого подрібненого
Какао-масло [какао масло, масло какао]
Концентрат соєвий фосфатидний
Ванілін
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: какао терте, цукрова пудра, ядро фундука смаженого подрібненого, какао-масло, концентрат соєвий фосфатидний, коньяк, ванілін.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №078 Шоколад "Натхнення" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 16835-81 Ядра горіхів фундука. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови.