Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №078 Шоколад "Натхнення" → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №078 Шоколад "Натхнення"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6632 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.8	246.2	246.2	240.8
Цукрова пудра	99.85	246.2	246.2	245.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	82.0	82.0	82.0
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	2.3	2.3	2.3
Коньяк	—	1.7	1.7	—
Зареєструватися	—	0.11	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		578.51	—	—
Вихід напівфабрикатів		569.8	—	—
Зареєструватися	97.5	—	100.6	98.0
Разом сировин		—	679.11	669.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		566.6	—	—
Вихід готової продукції	99.0			656.2
Вологість	1.0%	0.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - №078 Шоколад "Натхнення"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.