KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №078 Шоколад "Натхнення" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №078 Шоколад "Натхнення" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 620.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 230.46 225.39 49.26 113.52 1.00 2.30 
Цукрова пудра99.85230.45 230.11 —   —   99.80 229.99 
Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 94.11 91.75 68.80 64.75 0.20 0.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.71 76.71 100.00 76.71 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.13 2.11 93.70 2.00 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.60 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом626.08 41.40 256.98 37.45 232.48 
Вихід в готовому виробі99.0 614.18 40.6  252.10 36.7  228.06 
Масова частка по сухим речовинам614.18 41.0  252.10 37.1  228.06 
На водну фазу97.2  
Рецептури

Рецептура на №078 Шоколад "Натхнення" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: