KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №078 Шоколад "Натхнення" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №078 Шоколад "Натхнення"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 596.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 150.77 147.00 89.89 87.64 
Разом1.1 98.9 1005.10 994.50 599.24 592.92 
Втрати 0.5%5.00 2.98 
Вихід1.0 99.0 1000.00 989.50 589.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25119%98.9 2.52 2.50 1.51 1.49 
Упік/уварка 0.01%0.0510.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25119%99.0 2.52 2.50 1.51 1.49 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 509.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85432.17 431.52 220.13 219.80 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 143.86 143.86 73.28 73.28 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.04 2.02 
5Коньяк—  3.00 —   1.53 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1015.41 1002.01 517.20 510.38 
Втрати 1.0%10.01 5.10 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 509.35 505.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49968%98.7 5.07 5.01 2.58 2.55 
Упік/уварка 0.52%5.29 2.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49968%99.2 5.05 5.01 2.57 2.55 
Зведена рецептура, k=1.005596
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 596.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 220.13 215.29 221.36 216.49 
2Цукрова пудра99.85220.13 219.80 221.36 221.03 
3Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 89.89 87.64 90.39 88.13 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.28 73.28 73.69 73.69 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.04 2.02 2.05 2.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.53 —   1.54 —   
7Ванілін—  0.10 —   0.10 —   
Разом607.09 598.02 610.49 601.37 
Сумарні пофазні втрати 1.4%8.08 
Інші втрати 0.56%3.35 
Загальні втрати 1.9%11.43 
Вихід99.0 596.20 589.94 596.20 589.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №078 Шоколад "Натхнення" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: