KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Сиропи для промочкі → №098 Сахаро-агаровий сироп → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №098 Сахаро-агаровий сироп Рецептура №2 (!)

№098 Сахаро-агаровий сироп Рецептура №2 (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся204.93 87.45 148.03 450.18 
Патока крохмальна102.46 43.72 74.02 225.09 
вода48.46 20.68 35.01 106.47 
Агар (E406)2.86 1.22 2.06 6.27 
Разом358.71 153.07 259.12 788.01 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

розрахунки, форми, документи: