KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №092 Шоколад з арахісової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 872.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 95.46 95.46 
3Масло кокосове100.0 109.41 109.41 95.46 95.46 
4Есенція ванільна—  0.76 —   0.66 —   
5Ванілін—  0.38 —   0.33 —   
Разом0.82 99.181015.41 1007.11 885.95 878.70 
Втрати 1.5%15.11 13.18 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 865.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%99.187.62 7.56 6.65 6.59 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%99.2 7.62 7.56 6.65 6.59 
Рецептури
Арахіс смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 694.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 233.76 227.91 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 701.28 694.73 
Втрати 1.0%10.01 6.95 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 694.03 687.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.51 3.47 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.50 3.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 872.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.52 466.82 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 233.76 227.91 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 95.46 95.46 
4Масло кокосове100.0 95.46 95.46 
5Есенція ванільна—  0.66 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
Разом893.19 885.65 
Загальні втрати 2.3%20.13 
Вихід99.2 872.50 865.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №092 Шоколад з арахісової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: