KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №095 Шоколад з кавової начинкою → Сироп цукрово-патоковий → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 681.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85460.37 459.68 
вода—  155.30 —   
Патока крохмальна78.0 69.06 53.86 
Разом513.54 
Вихід в готовому виробі75.0 681.30 510.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %486.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№095 Шоколад з кавової начинкою (Сироп цукрово-патоковий) входить в рецептури:

№095 Шоколад з кавової начинкоюначинка
№095 Шоколад з кавової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №095 Шоколад з кавової начинкою (Сироп цукрово-патоковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: