KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №095 Шоколад з кавової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий75.0 200.95 150.71 2.51 1.88 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.66 79.67 1.35 1.00 
4Спирт—  42.82 —   0.54 —   
5Коньяк—  21.41 —   0.27 —   
Разом14.7 85.3 1015.14 865.62 12.69 10.82 
Втрати 1.6%13.62 0.17 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.00 10.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 0.10 0.085
Упік/уварка -0.08%-0.83 -0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 0.10 0.085
Рецептури
Шоколад кавово-молочний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 1.91 1.91 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 191.71 184.04 1.54 1.48 
4Какао терте97.8 164.84 161.21 1.32 1.29 
5Кава мелена98.0 51.17 50.15 0.41 0.40 
Разом1.3 98.7 1010.85 997.98 8.12 8.01 
Втрати 0.9%8.98 0.072
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 8.03 7.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 0.0370.036
Упік/уварка 0.17%1.76 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 0.0360.036
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  227.94 —   0.57 —   
3Патока крохмальна78.0 101.36 79.06 0.25 0.20 
Разом25.0 75.0 1005.02 753.77 2.52 1.89 
Втрати 0.5%3.77 0.009
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 2.51 1.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.0060.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.0060.005
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 12.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.93 2.93 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.91 1.91 
3Цукровий пісок99.851.70 1.69 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.54 1.48 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.35 1.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 1.32 1.29 
7вода—  0.57 —   
8Спирт—  0.54 —   
9Кава мелена98.0 0.41 0.40 
10Коньяк—  0.27 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.25 0.20 
Разом12.79 10.90 
Загальні втрати 2.3%0.25 
Вихід85.2 12.50 10.65 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№095 Шоколад з кавової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№095 Шоколад з кавової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №095 Шоколад з кавової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: