Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №095 Шоколад з кавової начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1438 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шоколад кавово-молочний	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	33.8	—	33.8	33.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	21.9	—	21.9	21.9
Цукровий пісок	99.85	—	19.5	19.5	19.5
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	17.7	—	17.7	17.0
Какао терте	97.8	15.2	—	15.2	14.9
Зареєструватися	—	—	6.6	6.6	—
Кава мелена	98.0	4.7	—	4.7	4.6
Патока крохмальна	78.0	—	2.9	2.9	2.3
Разом сировин на напівфабрикати		93.3	29.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		92.4	28.9	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	15.5	11.5
Спирт	—	—	—	6.2	—
Коньяк	—	—	—	3.1	—
Разом сировин		—	—	147.1	125.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		92.4	28.9	—	—
Вихід готової продукції	85.2				122.5
Вологість	14.8 ±2.0%	1.1%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Шоколад кавово-молочний
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.