KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №095 Шоколад з кавової начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Шоколад з кавової начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 22.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.38 5.37 —   —   99.80 5.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.49 3.49 100.00 3.49 —   —   
Цукровий пісок99.853.11 3.10 —   —   99.75 3.10 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 2.82 2.71 25.00 0.71 —/39.30 —/1.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.47 1.82 8.57 0.21 44.56/11.39 1.10/0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 2.42 2.37 49.26 1.19 1.00 0.020
вода—  1.05 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.98 —   —   —   —   —   
Кава мелена98.0 0.75 0.74 14.40 0.11 2.80 0.020
Коньяк—  0.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.47 0.36 0.30 —   42.75 0.20 
Разом19.97 24.93 5.71 46.77 10.71 
Вихід в готовому виробі85.2 19.51 24.4  5.58 45.7  10.46 
Масова частка по сухим речовинам19.51 28.6  5.58 53.6  10.46 
На водну фазу75.5  
Рецептури

№095 Шоколад з кавової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№095 Шоколад з кавової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №095 Шоколад з кавової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: