KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №098 Шоколад з цитрусової начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 661.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85316.29 315.82 
Пюре цитрусове10.0 225.87 22.59 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 225.87 22.59 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 47.94 45.55 
Спирт—  36.15 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 22.58 22.02 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 1.13 0.59 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.66 0.60 
Разом429.75 
Вихід в готовому виробі64.0 661.40 423.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %36.020 максимум
загальний цукор, %330.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.5
спирт, %35.6
Рецептури

№098 Шоколад з цитрусової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№098 Шоколад з цитрусової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №098 Шоколад з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: