KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №098 Шоколад з цитрусової начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Шоколад з цитрусової начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 936.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.00 447.32 —   —   99.75 446.88 
Пюре цитрусове10.0 319.92 31.99 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 319.92 31.99 0.0920.29 8.62327.59 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 67.91 64.51 —   —   —   —   
Спирт—  51.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 31.98 31.18 52.00 16.63 1.00 0.32 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 1.60 0.83 25.00 0.40 27.00 0.43 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.94 0.85 —   —   —   —   
Разом608.69 1.85 17.32 50.73 475.22 
Вихід в готовому виробі64.0 599.55 1.8  17.06 50.0  468.08 
Масова частка по сухим речовинам599.55 2.8  17.06 78.1  468.08 
На водну фазу58.1  
Рецептури

№098 Шоколад з цитрусової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№098 Шоколад з цитрусової начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №098 Шоколад з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: