KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №098 Шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №098 Шоколад з цитрусової начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка64.0 428.39 274.17 179.41 114.82 
Разом15.5 84.5 1019.42 861.06 426.93 360.61 
Втрати 1.9%16.36 6.85 
Вихід15.5 84.5 1000.00 844.70 353.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95013%84.5 9.69 8.18 4.06 3.43 
Упік/уварка 0.0%0.0490.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95013%84.5 9.69 8.18 4.06 3.43 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре цитрусове10.0 341.50 34.15 61.27 6.13 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 341.50 34.15 61.27 6.13 
4Борошно з продукту екструдованих круп95.0 72.49 68.87 13.01 12.36 
5Спирт—  54.66 —   9.81 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 1.71 0.89 0.31 0.16 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.18 0.16 
Разом51.0 49.0 1325.22 649.76 237.76 116.57 
Втрати 1.5%9.76 1.75 
Вихід36.0 64.0 1000.00 640.00 179.41 114.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75073%49.0 9.95 4.88 1.78 0.88 
Упік/уварка 23.39%307.65 55.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75073%64.0 7.62 4.88 1.37 0.88 
Зведена рецептура, k=1.01062
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 418.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 247.52 245.79 250.15 248.40 
2Цукровий пісок99.8585.80 85.67 86.71 86.58 
3Пюре цитрусове10.0 61.27 6.13 61.92 6.19 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 61.27 6.13 61.92 6.19 
5Борошно з продукту екструдованих круп95.0 13.01 12.36 13.14 12.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.81 —   9.91 —   
7Ядро горіха смажене терте97.5 6.13 5.97 6.19 6.04 
8Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.31 0.16 0.31 0.16 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.18 0.16 0.18 0.17 
Разом485.28 362.36 490.43 366.21 
Сумарні пофазні втрати 2.4%8.60 
Інші втрати 1.1%3.85 
Загальні втрати 3.4%12.45 
Вихід84.5 418.80 353.76 418.80 353.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Шоколад з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: