KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №098 Шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Шоколад з цитрусової начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 103.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 61.70 61.27 35.40 21.84 42.60 26.28 
Цукровий пісок99.8521.39 21.36 —   —   99.75 21.34 
Пюре цитрусове10.0 15.27 1.53 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.27 1.53 0.0920.0108.6231.32 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 3.24 3.08 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.44 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене терте97.5 1.53 1.49 52.00 0.80 1.00 0.020
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.0760.04025.00 0.02027.00 0.020
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0450.041—   —   —   —   
Разом90.33 21.95 22.67 47.42 48.98 
Вихід в готовому виробі84.5 87.26 21.2  21.90 45.8  47.32 
Масова частка по сухим речовинам87.26 25.1  21.90 54.2  47.32 
На водну фазу74.7  
Рецептури

Рецептура на №098 Шоколад з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: