KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №098 Шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №098 Шоколад з цитрусової начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 555.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 331.86 329.54 
Цукровий пісок99.85115.03 114.86 
Пюре цитрусове10.0 82.14 8.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 82.14 8.21 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 17.44 16.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.15 —   
Ядро горіха смажене терте97.5 8.21 8.01 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.41 0.21 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.24 0.22 
Разом485.83 
Вихід в готовому виробі84.5 555.60 469.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %254.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %22
спирт, %12.7
Рецептури

Рецептура на №098 Шоколад з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: