KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → Помада крем-брюле → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Шоколад з начинкою крем-брюле Помада крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 37.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.83 20.79 —   —   99.75 20.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.88 10.27 8.57 1.19 44.56/11.39 6.18/1.58 
Патока крохмальна78.0 2.78 2.17 0.30 0.01042.75 1.19 
Разом33.23 3.23 1.20 78.44 29.18 
Вихід в готовому виробі88.0 32.74 3.2  1.18 77.3  28.75 
Масова частка по сухим речовинам32.74 3.6  1.18 87.8  28.75 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№103 Шоколад з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) входить в рецептури:

№103 Шоколад з начинкою крем-брюлеготовий шоколад
№103 Шоколад з начинкою крем-брюленачинка

Рецептура на №103 Шоколад з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: