KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №105 Шоколад "Гренада" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №105 Шоколад "Гренада"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 677.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.0 357.03 353.46 241.75 239.33 
Разом0.81 99.191019.42 1011.21 690.25 684.69 
Втрати 1.9%19.21 13.01 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 671.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95%99.199.68 9.61 6.56 6.50 
Упік/уварка 0.01%0.0520.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95%99.2 9.68 9.61 6.56 6.50 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого тертого97.5 261.15 254.62 63.13 61.55 
3Какао терте97.8 177.84 173.93 42.99 42.05 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.10 114.10 27.58 27.58 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 0.97 0.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1017.25 1005.08 245.92 242.97 
Втрати 1.5%15.08 3.65 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 241.75 239.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75019%98.8 7.63 7.54 1.84 1.82 
Упік/уварка 0.2%2.00 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75019%99.0 7.62 7.54 1.84 1.82 
Зведена рецептура, k=1.01015
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 677.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 448.50 445.36 453.06 449.89 
2Цукрова пудра99.85111.00 110.83 112.13 111.96 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 63.13 61.55 63.77 62.18 
4Какао терте97.8 42.99 42.05 43.43 42.47 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.58 27.58 27.86 27.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.97 0.96 0.98 0.97 
7Есенція ванільна—  0.24 —   0.24 —   
Разом694.42 688.34 701.47 695.32 
Сумарні пофазні втрати 2.4%16.65 
Інші втрати 1.0%6.99 
Загальні втрати 3.4%23.64 
Вихід99.2 677.10 671.68 677.10 671.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №105 Шоколад "Гренада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: