KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою → помада молочна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.71 68.61 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.37 24.69 
Патока крохмальна78.0 10.01 7.81 
Разом101.11 
Вихід в готовому виробі91.0 110.00 100.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %90.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.815 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.9
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (помада молочна) входить в рецептури:

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкоюначинка
№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (помада молочна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: