Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (01) з начинкою праліне → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5652 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Мигдаль смажений з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	312.6	312.6	312.2
Ядро мигдалю смаженого	97.5	156.3	156.3	152.4
Разом сировин на напівфабрикати		468.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		464.1	—	—
Зареєструватися	100.0	—	109.2	109.2
Есенція ванільна	—	—	0.47	—
Ванілін	—	—	0.23	—
Разом сировин		—	578.8	573.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		464.1	—	—
Вихід готової продукції	99.2			560.7
Вологість	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Мигдаль смажений з цукром
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.