KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (01) з начинкою праліне → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 8.48 8.48 
3Есенція ванільна—  0.83 —   0.036—   
4Ванілін—  0.40 —   0.018—   
Разом0.85 99.151015.61 1006.99 44.59 44.21 
Втрати 1.5%14.99 0.66 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 43.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 0.33 0.33 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 0.33 0.33 
Рецептури
Мигдаль смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 336.81 328.39 12.14 11.84 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 36.43 36.09 
Втрати 1.0%10.01 0.36 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 36.05 35.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.18 0.18 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.18 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 43.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.28 24.25 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 12.14 11.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.48 8.48 
4Есенція ванільна—  0.036—   
5Ванілін—  0.018—   
Разом44.96 44.57 
Загальні втрати 2.3%1.02 
Вихід99.2 43.90 43.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (01) з начинкою праліне (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: