Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (05) з арахісової начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (05) з арахісової начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7316 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Арахіс смажений з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	181.4	181.4	181.1
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	90.7	90.7	88.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	37.0	—	37.0	37.0
Масло кокосове	100.0	37.0	—	37.0	37.0
Есенція ванільна	—	0.26	—	0.26	—
Зареєструватися	—	0.13	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		74.39	272.1	—	—
Зареєструватися	99.1	269.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		343.69	272.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		338.6	269.3	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	412.9	410.0
Разом сировин		—	—	759.39	753.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		337.3	—	—	—
Вихід готової продукції	99.25				726.1
Вологість	0.75%	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Арахіс смажений з цукром
Приготування - начинка
Приготування - №121 (05) з арахісової начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.