KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (05) з арахісової начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (05) з арахісової начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 679.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.2 461.11 457.42 313.28 310.77 
Разом0.75 99.251023.49 1015.86 695.36 690.18 
Втрати 2.3%23.36 15.87 
Вихід0.75 99.251000.00 992.50 674.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 8.00 7.94 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 8.00 7.94 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 34.28 34.28 
3Масло кокосове100.0 109.41 109.41 34.28 34.28 
4Есенція ванільна—  0.76 —   0.24 —   
5Ванілін—  0.38 —   0.12 —   
Разом0.82 99.181015.39 1007.09 318.10 315.50 
Втрати 1.5%15.09 4.73 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 313.28 310.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74924%99.187.61 7.55 2.38 2.36 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.055
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74924%99.2 7.61 7.55 2.38 2.36 
Арахіс смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 83.93 81.83 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 251.79 249.44 
Втрати 1.0%10.01 2.49 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 249.19 246.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.26 1.25 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.084
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.26 1.25 
Зведена рецептура, k=1.003615
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 679.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 382.08 379.41 383.46 380.78 
2Цукровий пісок99.85167.86 167.61 168.47 168.22 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 83.93 81.83 84.23 82.13 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 34.28 34.28 34.40 34.40 
5Масло кокосове100.0 34.28 34.28 34.40 34.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   0.24 —   
7Ванілін—  0.12 —   0.12 —   
Разом702.78 697.40 705.32 699.92 
Сумарні пофазні втрати 3.3%23.10 
Інші втрати 0.36%2.52 
Загальні втрати 3.7%25.62 
Вихід99.25679.40 674.30 679.40 674.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (05) з арахісової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: