Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8446 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	68.0	466.9	466.9	317.5
Цукровий пісок	99.85	296.9	296.9	296.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	88.8	88.8	65.7
Патока крохмальна	78.0	61.4	61.4	47.9
Разом сировин на напівфабрикати		914.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		818.5	—	—
Зареєструватися	—	—	39.0	—
Есенція ванільна	—	—	0.14	—
Разом сировин		—	953.14	727.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		818.5	—	—
Вихід готової продукції	84.0			709.5
Вологість	16.0 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.