Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (1) з начинкою праліне → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2601 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Кешью смажене з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	143.9	143.9	143.7
Ядро кешью смаженого	97.5	71.9	71.9	70.1
Разом сировин на напівфабрикати		215.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		213.6	—	—
Зареєструватися	100.0	—	50.3	50.3
Есенція ванільна	—	—	0.22	—
Ванілін	—	—	0.1	—
Разом сировин		—	266.42	264.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		213.6	—	—
Вихід готової продукції	99.2			258.0
Вологість	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Кешью смажене з цукром
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.