KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (1) з начинкою праліне → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 186.39 186.39 
3Есенція ванільна—  0.83 —   0.80 —   
4Ванілін—  0.40 —   0.39 —   
Разом0.85 99.151015.61 1006.99 979.76 971.44 
Втрати 1.5%14.99 14.46 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 956.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 7.29 7.23 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 7.29 7.23 
Рецептури
Кешью смажене з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 336.81 328.39 266.82 260.14 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 800.45 792.98 
Втрати 1.0%10.01 7.93 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 792.18 785.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 4.00 3.96 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 4.00 3.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 964.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85533.64 532.84 
2Ядро кешью смаженого97.5 266.82 260.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 186.39 186.39 
4Есенція ванільна—  0.80 —   
5Ванілін—  0.39 —   
Разом988.03 979.37 
Загальні втрати 2.3%22.39 
Вихід99.2 964.70 956.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (1) з начинкою праліне (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: