KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (2) з фруктово-помадною начинкою → цукрова помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: цукрова помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 547.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85441.16 440.49 
Патока крохмальна78.0 79.41 61.94 
вода—  31.56 —   
Разом502.43 
Вихід в готовому виробі91.0 547.70 498.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %470.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№123 (2) з фруктово-помадною начинкою (цукрова помада) входить в рецептури:

№123 (2) з фруктово-помадною начинкоюготові цукерки
№123 (2) з фруктово-помадною начинкоюначинка

Рецептура на №123 (2) з фруктово-помадною начинкою (цукрова помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: