KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 249.12 171.89 30.39 20.97 
3Спирт—  29.90 —   3.65 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.48 4.09 0.55 0.50 
5Масло лимонне—  0.50 —   0.061—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.7 82.3 1030.41 847.71 125.71 103.42 
Втрати 1.5%12.71 1.55 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 101.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74976%82.3 7.73 6.36 0.94 0.78 
Упік/уварка 1.47%15.07 1.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74976%83.5 7.61 6.36 0.93 0.78 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 122.00 95.16 11.11 8.66 
3вода—  72.75 —   6.62 —   
Разом10.0 90.0 1008.07 907.26 91.79 82.61 
Втрати 0.8%7.26 0.66 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 91.06 81.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.37 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 0.37 0.33 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 122 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8574.06 73.95 
2Підварювання яблучна69.0 30.39 20.97 
3Патока крохмальна78.0 11.11 8.66 
4вода—  6.62 —   
5Спирт—  3.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.55 0.50 
7Масло лимонне—  0.061—   
8Фарба жовта—  0.005—   
Разом126.44 104.08 
Загальні втрати 2.1%2.21 
Вихід83.5 122.00 101.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124 (3) з помадно-лимонною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: