KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (3) з помадно-лимонною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 197.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.65 119.47 —   —   99.75 119.35 
Підварювання яблучна69.0 49.10 33.88 —   —   67.00 32.90 
Патока крохмальна78.0 17.95 14.00 0.30 0.05042.75 7.67 
вода—  10.70 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.88 0.81 —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.10 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.008—   —   —   —   —   
Разом168.15 0.0300.05081.14 159.92 
Вихід в готовому виробі83.5 164.58 —  0.05079.4  156.52 
Масова частка по сухим речовинам164.58 —  0.05095.1  156.52 
На водну фазу82.8  
Рецептури

№124 (3) з помадно-лимонною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№124 (3) з помадно-лимонною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (3) з помадно-лимонною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: