Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6831 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	414.7	414.7	414.0
Патока крохмальна	78.0	62.2	62.2	48.5
вода	—	37.1	37.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		514.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		509.8	—	—
Зареєструватися	69.0	—	170.2	117.4
Спирт	—	—	20.4	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	3.1	2.8
Масло лимонне	—	—	0.34	—
Фарба жовта	—	—	0.03	—
Разом сировин		—	708.07	582.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		509.8	—	—
Вихід готової продукції	83.5			570.4
Вологість	16.5 ±3.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.