KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №126 Шоколад в порошку з вершками (для пиття) → №126 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №126 Шоколад в порошку з вершками (для пиття)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 615.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85284.25 283.83 
Вершки сухі96.0 179.88 172.69 
Какао терте97.8 92.13 90.10 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.28 66.28 
Ванілін—  0.12 —   
Разом612.89 
Вихід в готовому виробі98.3 615.40 604.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %334.525-30 мінімум
масло какао, %110.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %44.110-16 максимум
молочний жир, %74.615 максимум
загальний жир, %18525-40
сухий знежирений молочний залишок, %95.9
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №126 Шоколад в порошку з вершками (для пиття) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: