KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №133 Какао напій "Молодість" → готовий какао → Зведена рецептура

Зведена рецептура №133 Какао напій "Молодість"

готовий какао
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 811.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.3 95.7 1013.69 970.10 822.41 787.04 
Втрати 1.4%13.10 10.63 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.00 776.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 5.55 5.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 5.55 5.31 
Рецептури
Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 307.72 292.33 253.07 240.42 
3Вершки сухі96.0 198.98 191.02 163.64 157.10 
Разом4.3 95.7 1005.10 961.82 826.60 791.01 
Втрати 0.5%4.82 3.96 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.00 822.41 787.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 2.07 1.98 
Упік/уварка 0.01%0.0650.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 2.07 1.98 
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.88 19.68 5.03 4.98 
3Ванілін—  0.32 —   0.081—   
Разом5.0 95.0 1008.57 958.63 255.24 242.60 
Втрати 0.9%8.63 2.18 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 253.07 240.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 1.15 1.09 
Упік/уварка -0.05%-0.51 -0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 1.15 1.09 
Зведена рецептура, k=1.006528
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 811.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 409.89 393.49 412.56 396.06 
2Какао макуха95.0 250.13 237.62 251.76 239.17 
3Вершки сухі96.0 163.64 157.10 164.71 158.12 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 5.03 4.98 5.06 5.01 
5Ванілін—  0.081—   0.082—   
Разом828.77 793.19 834.18 798.37 
Сумарні пофазні втрати 2.1%16.78 
Інші втрати 0.65%5.18 
Загальні втрати 2.8%21.96 
Вихід95.7 811.30 776.41 811.30 776.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №133 Какао напій "Молодість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: