KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №133 Какао напій "Молодість" → готовий какао → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №133 Какао напій "Молодість"

готовий какао
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 932.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.3 95.7 1013.69 970.10 944.96 904.33 
Втрати 1.4%13.10 12.21 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.00 892.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 6.38 6.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67526%95.7 6.84 6.55 6.38 6.11 
Рецептури
Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 944.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 307.72 292.33 290.78 276.24 
3Вершки сухі96.0 198.98 191.02 188.03 180.51 
Разом4.3 95.7 1005.10 961.82 949.78 908.88 
Втрати 0.5%4.82 4.55 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.00 944.96 904.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 2.38 2.28 
Упік/уварка 0.01%0.0650.061
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2505%95.7 2.52 2.41 2.38 2.28 
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.88 19.68 5.78 5.72 
3Ванілін—  0.32 —   0.093—   
Разом5.0 95.0 1008.57 958.63 293.28 278.75 
Втрати 0.9%8.63 2.51 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 290.78 276.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 1.32 1.26 
Упік/уварка -0.05%-0.51 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 1.32 1.26 
Зведена рецептура, k=1.006528
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 932.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 470.97 452.13 474.04 455.08 
2Какао макуха95.0 287.40 273.03 289.28 274.81 
3Вершки сухі96.0 188.03 180.51 189.26 181.69 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 5.78 5.72 5.82 5.76 
5Ванілін—  0.093—   0.094—   
Разом952.27 911.39 958.49 917.34 
Сумарні пофазні втрати 2.1%19.28 
Інші втрати 0.65%5.95 
Загальні втрати 2.8%25.23 
Вихід95.7 932.20 892.12 932.20 892.12 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №133 Какао напій "Молодість" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: