KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №135 Какао напій "Оригінальний" → готовий какао → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №135 Какао напій "Оригінальний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 287.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.93 229.59 
Какао макуха95.0 43.93 41.73 
Цикорій мелений95.0 20.94 19.89 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.88 0.88 
Разом292.08 
Вихід в готовому виробі98.8 287.50 284.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %224.025-30 мінімум
масло какао, %6.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %34.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №135 Какао напій "Оригінальний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: