KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №135 Какао напій "Оригінальний" → готовий какао → Зведена рецептура

Зведена рецептура №135 Какао напій "Оригінальний"

готовий какао
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.2 98.8 1013.68 1001.52 54.74 54.08 
Втрати 1.3%13.52 0.73 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 53.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 0.37 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 0.37 0.36 
Рецептури
Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 151.25 143.69 8.28 7.87 
3Цикорій мелений95.0 71.25 67.69 3.90 3.71 
Разом1.2 98.8 1005.00 992.70 55.01 54.34 
Втрати 0.47%4.70 0.26 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 54.74 54.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.13 0.13 
Упік/уварка 0.02%0.24 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.13 0.13 
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.90 19.70 0.16 0.16 
Разом4.9 95.1 1008.25 958.63 8.35 7.94 
Втрати 0.9%8.63 0.071
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 8.28 7.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4503%95.1 4.54 4.32 0.0380.036
Упік/уварка -0.08%-0.83 -0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4503%95.0 4.54 4.32 0.0380.036
Зведена рецептура, k=1.00827
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 54 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.83 42.77 43.19 43.12 
2Какао макуха95.0 8.18 7.77 8.25 7.84 
3Цикорій мелений95.0 3.90 3.71 3.93 3.74 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.16 0.16 0.17 0.16 
Разом55.08 54.41 55.54 54.86 
Сумарні пофазні втрати 1.9%1.06 
Інші втрати 0.82%0.45 
Загальні втрати 2.8%1.51 
Вихід98.8 54.00 53.35 54.00 53.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №135 Какао напій "Оригінальний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: