KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №137 Солодкі плитки "Фруктові" → №137 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №137 Солодкі плитки "Фруктові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 390.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85158.42 158.18 
Жир твердий99.7 138.49 138.07 
Порошок яблучний92.0 59.29 54.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.53 37.55 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.57 1.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом389.90 
Вихід в готовому виробі98.3 390.30 383.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %156.325-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %31.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %14325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №137 Солодкі плитки "Фруктові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: