KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №138 Солодкі плитки "Атракціон" → №138 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №138 Солодкі плитки "Атракціон"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.52 287.09 
Жир твердий99.7 181.68 181.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 46.01 43.71 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 28.89 27.74 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.62 1.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.55 0.53 
Есенція какао—  0.31 —   
Разом541.81 
Вихід в готовому виробі99.3 536.90 533.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %294.425-30 мінімум
масло какао, %6.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %36.210-16 максимум
молочний жир, %7.415 максимум
загальний жир, %19425-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.9
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №138 Солодкі плитки "Атракціон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: