KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №138 Солодкі плитки "Атракціон" → №138 → Технологічна карта

Технологічна карта №138 Солодкі плитки "Атракціон"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.968 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85518.4 517.6 
Жир твердий99.7 327.6 326.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 83.0 78.8 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 52.1 50.0 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.9 2.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.0 0.95
Есенція какао—  0.56—  
Разом сировин985.56976.85
Вихід готової продукції99.3 961.2 
Вологість0.7%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №138 Солодкі плитки "Атракціон"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №138 Солодкі плитки "Атракціон"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Солодкі плитки "Атракціон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: