KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №01 Халва соняшникова ванільна → №01 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №01 Халва соняшникова ванільна №01

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 128.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 69.41 68.72 56.93 39.52 3.66 2.54 
Патока крохмальна78.0 43.92 34.26 0.30 0.13 42.75 18.78 
Цукровий пісок99.8523.29 23.26 —   —   99.75 23.23 
Екстракт мильного кореня16.0 1.19 0.19 —   —   —   —   
Ванілін—  0.039—   —   —   —   —   
Разом126.42 30.95 39.65 34.78 44.55 
Вихід в готовому виробі97.1 124.40 30.5  39.02 34.2  43.84 
Масова частка по сухим речовинам124.40 31.4  39.02 35.2  43.84 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №01 Халва соняшникова ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: