KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №01а Халва соняшникова ванільна → №01а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №01а Халва соняшникова ванільна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 67 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 36.48 36.12 
Цукровий пісок99.8518.02 17.99 
Патока крохмальна78.0 15.68 12.23 
Екстракт мильного кореня16.0 0.62 0.10 
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.022—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.020—   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0060.006
Разом66.45 
Вихід в готовому виробі97.6 67.00 65.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %25.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №01а Халва соняшникова ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: