KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №01а Халва соняшникова ванільна → №01а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №01а Халва соняшникова ванільна

№01а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 498 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 464.04 445.48 231.09 221.85 
3Ванілін—  0.30 —   0.15 —   
Разом2.4 97.6 1005.07 980.80 500.52 488.44 
Втрати 0.5%4.95 2.46 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.85 485.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.26 1.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%97.6 2.54 2.47 1.26 1.23 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 4.56 0.73 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 232.98 222.29 
Втрати 0.2%1.92 0.44 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 231.09 221.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.23 0.22 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.23 0.22 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 115.76 90.29 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.16 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0460.046
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 248.95 223.12 
Втрати 0.7%6.83 1.56 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 228.41 221.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.87 0.78 
Упік/уварка 7.6%82.57 18.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.80 0.78 
Зведена рецептура, k=1.007002
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 498 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 269.28 266.59 271.17 268.46 
2Цукровий пісок99.85132.98 132.79 133.92 133.71 
3Патока крохмальна78.0 115.76 90.29 116.57 90.92 
4Екстракт мильного кореня16.0 4.56 0.73 4.60 0.74 
5Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.16 —   0.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   0.15 —   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0460.0460.0460.046
Разом522.94 490.44 526.61 493.88 
Сумарні пофазні втрати 0.91%4.47 
Інші втрати 0.7%3.43 
Загальні втрати 1.6%7.90 
Вихід97.6 498.00 485.98 498.00 485.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №01а Халва соняшникова ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: